靖江市陈年老酒收藏品鉴馆，老酒鉴定师教你品老酒鉴老酒
2021-9-8
微靖江城西片区
微靖江
对年轻人来说，很多情况下是因为，人在江湖，不得不喝。放眼望去全中国乃至靖江这个小城的酒桌，推杯换盏，黄汤下肚，白酒到今天仍然还是酒桌饭局上的霸主。
生意谈没谈好，交情有没有建立，和这瓶白酒有微妙的关系。在酒精的刺激下，人和人更容易变得亲密，害羞的东方人需要白酒的帮助。
▲图为靖江老酒收藏家叶师傅的酒
白酒和中国历史及文化骨血相融。唐宋的诗人都要喝酒千斗笔下才能成首好诗。“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”。发轫于夏朝的酒文化，在几千年历史长河中熠熠闪光。春秋时期，《左传》有云：“君子曰：酒以成礼，不继以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也。”几千多来，与西方为了欣赏酒而饮酒不同，国人饮酒被赋予了更多的场景和情怀。隋唐以前，酒主要作为沟通交流的载体，人们借酒抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。到了唐代，饮酒鲜有节制，讲究“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。”
▲图为靖江老酒收藏家叶师傅的酒
当年杜康酿酒的时候发现酒里有“土味”。他尝试了很多办法，都无法去除“土味”，提升酒的品质。有天晚上杜康梦见一个头发也白、胡子也白的老神仙，老神仙告诉他，去除土味，需要在某年某月某日在某个路口等三个人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。在特定的那一天他如约来到路口等待。太阳刚升起来，就遇到一个风度翩翩书生，顺利求得“一滴血”；等到日上三竿时，遇到一个骑着快马的勇武将军，也很顺利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太阳快下山时，好不容易来了一个人，却是个疯子，杜康也只好“抢”来一滴血。这三滴血汇合后滴入酒坛，酒香四溢，自此酿酒再无“土气”，唯有“醇香”。正是因为有了这三滴血的缘故：刚开始喝酒时，大家推杯换盏敬酒；酒过三旬之后，大家豪情万丈干杯；如果不收量，再开始喝酒，想起心中的高兴事、不快事，有大笑的，有大哭的，还有六亲不认的。
▲图为靖江老酒收藏家叶师傅的酒
直到当代，在经济飞速发展物欲横流的社会里，白酒被赋予了更多现实意义。情怀皱缩，取而代之的是人迅速从白酒的高浓度酒精里找到建立关系的通道。从前要放在白玉盏里细品的白酒，现在被倒入大口径的玻璃杯里。酒精爬上了社会的中枢神经，整个社会在快节奏里狂欢。靖江的年轻人应该有印象，父亲在酒桌上是怎么灌下一杯杯白酒。靖江的小孩应该从小就知道，大人们喝白酒不是为了放松休息。它经常是竞赛性质的，男人们相互敬酒，一口干掉，而这种饮宴很有发展为恃强凌弱的倾向，参与者们相互刺激。
▲图为叶师傅拿着茅台
在年轻人厌恶的酒桌文化下，却又有温柔的一面。在每杯白酒后，都是一个父亲承担着家庭重担的身影，沉默如高山，却有沉载万物的力量。我小时候见到爸爸经常喝醉，那时候以为白酒是罪魁祸首。酒桌上的人喜欢互相劝酒，爸爸常常喝到去厕所呕吐，我跟过去看他，扶着墙满脸通红，用冷水洗把脸继续回到饭桌上喝酒，直到拿下订单。我问过爸爸，真的喜欢喝酒吗？爸爸摇头。直到长大后自己喝到白酒的味道，辣出眼泪，苦到喉头，才品出其中滋味。原来自己所有的新衣服新鞋子，想要的玩具课外书，都是这一杯杯辣喉的白酒换来的。靖江的小孩，对白酒应该有复杂的感情和认知。
▲图为靖江老酒收藏家叶师傅的酒
这样复杂的感情和认知延伸触及到一个问题，靖江年轻一代成长起来后，是否真的认同白酒背后的酒桌文化？虽然年轻人购买白酒，但心理一般都很矛盾。因为白酒的核心永远是对一代又一代年轻人的驯服。毕业后在“陪老板去应酬另一些老板”的中国式酒局上，成为“强迫他人饮酒”这种服从性测试中的第一大牺牲品；家宴上被喝多的亲戚痛斥“再不结婚就别认我这个舅”“懂事就赶紧回来考公务员”……伴随浓重酒味喷涌而出的，是那股陈腐而极具优越感的说教、批判和打压。
白酒一路走到了当代社会，酒光里折射的社会问题值得探究。当然，也有部分群体是真爱白酒的，他们就像旧时的古人一样，看到了白酒可爱又深沉的另一面。
我们带着对靖江酒文化探知的想法，找到了老酒收藏爱好者叶师傅。
▲图为靖江老酒收藏家叶师傅的收藏家协会会员证
今年四十岁的叶师傅，收藏酒已经十多年。最开始是因为爱品酒所以私人收陈年老酒，后来进入了这个行业。
我们找到叶师傅的店，在木架上陈列了各种各样有年份的酒，有的酒包装已经模糊和剥落，但内部的酒水却越发澄澈。这是岁月对酒的恩赐。
洋河普曲酒瓶上印有飞天。在许多年前，乡下还有土灶，那时候傍晚村里就有炊烟味，奶奶会喊在村里到处跑着玩的孩子回家吃晚茶。在土灶旁总竖着一瓶洋河普曲酒，它的价格便宜，可以潜进家家户户的厨房。鱼汤中滴一些，腥味就消失了，只剩下鲜味。
对过去那个年代别有感触的叶师傅说，那时候酒瓶上的飞天女仙，总会被油烟熏得看不太清。比飞天更美的，是母亲和外婆在厨房忙碌的身影。
他保存的是老酒，也是逐渐走远不再折返的时代。
▲图为靖江老酒收藏家叶师傅的酒
在叶师傅的木架上，还有许多不同年代的茅台。叶师傅说，汉高祖刘邦饮过茅台前身枸酱酒后赞不绝口。汉武帝刘彻饮后盛赞“甘美之”。曾写下“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”佳词名句的北宋大诗人黄庭坚，饮后叹“殊可饮”。
太平天国名将石达开七经仁怀，畅饮茅台酒之后更是写下“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头，赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流”的千古名句。翼王虽然兵败大渡河，但他诗中隐喻赤虺托起的“擎天柱”，使人隐隐感悟到赤水河畔的茅台百年之后将会成为中国的“国酒”。
叶师傅摸着陈年的茅台，注视着它们的眼神就像是看到了过往时代的尽头。老酒总有让他魂牵梦萦的醇香，对今年已经年过不惑的叶师傅来说，老白酒就像人生，是岁月让它沉淀，让它滋味变化万千最后回归醇香。
但对叶师傅这样的老酒收藏家来说，市场的假酒频出让他们痛心遗憾。叶师傅告诉我们，在淘宝上茅台的假货率高达60%。同时也是鉴酒专家的叶师傅独家向微靖江的读者们展示如何鉴别真假茅台。
▲图为茅台的背面
除了这些鉴别方法，还可以通过外箱编号鉴别。茅台厂家在生产的茅台酒的外箱编号是由喷码机喷上去的，每个数字的中间部位有断连，而然假茅台的编号数字没有断连的。
还可以观察瓶底。茅台酒的瓶底图案是“五粮绕五星图”，具有明显的凹凸效果，而且字母字体比较饱满清晰，如果字母很模糊的话，则说明为假酒。
▲图为叶师傅在鉴别茅台
当被问到是否会一直收藏老酒，叶师傅说肯定会。三十多岁喝到酒的滋味和四十多岁喝的滋味是不同的，他想知道五十多岁，六十多岁又是什么滋味。
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