[生活] 肉圆
3小时前
穆青枫
微靖江
以下文章节选来源于靖江日记
肉圆从来是席上的大菜，不过它的叫法却不规范，有的叫斩肉，有的叫饼臊、有的叫丸子、有的叫狮子头，当然还有肉圆。五花八门的称呼，没有对错，只是各人的视角不同。
叫斩肉的看到的是五花肉被斩成了肉糜，强调了一个斩的动作。幼年时，喜欢吃青菜呵斩肉。将青菜焙得油油的绿，用筷子将斩肉拨到青菜上面，盖上锅盖，中火一阵十几分钟，味美的青菜呵斩肉就成了。斩肉灰白，青菜碧绿，好看，好吃。要是小火一阵，青菜就会被烀黄，味道特殊，有一大批追随者。
老岸上的人偏好说饼臊。将五花肉切成细细的臊子，团压成饼，红烧最好。一些追求乡味的饭店也在做，他们在砂锅底上铺上豇豆，焗。焗成后，饼臊好吃，豇豆也好吃，有一重脱离了水汽的干香。
丸子便是小一点，适合烩炙或是做汤。至于狮子头是扬州的名菜，将五花肉切成葵花籽大小，合成一个大肉圆，因为肉粒大，因此圆面粗糙，形似狮子头，故而得名。长时间的炖煮，狮子头软烂，只能用勺子挖了送入口中。用入口即化太老套了，我想此菜叫没齿不忘也是蛮好的。将搅和好的肉糜左右手颠倒，使它成为肉圆，放在油锅炸至金黄。将金黄的肉圆或清蒸或红烧，清蒸的可以蘸“蘸水”吃，变化多端，红烧的滋味十足，有狮子头的口感、饼臊的鲜醇。假如将金黄的肉圆包装，当半成品出售。回家后做酱油汤，肉圆一下，定是道快手菜。
乡间办席，一定是要有肉圆的，不上肉圆似乎就不完美。所以，最后一道菜必是肉圆。也有人说这是席上的暗语，上了肉圆以后就没有菜了，催着喝酒的尽快，不要再咪酒了，也算是吃席时的约定俗成。
正文完结
（小编手下留情，我这次不放私人微信，不发出售信息，看到需要的人他们会后台私信我，我也没办法了，自己生病母亲癌症，拜托）
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