[生活] 荷叶桂花茵糕，你有多久没吃了？
5小时前
哈尼
微靖江
八子一敲卖茵糕，碧荷桂花香味飘。
这首民谣，季市老街的人从小就会唱。唱的是荷叶桂花茵糕，唱的也是老街人心里那块软乎乎、暖洋洋的秋天。
茵糕这个"茵"字，据说是从荷叶来的。蒸的时候荷叶垫底，荷叶的清香渗进米粉里，吃起来就有一股清清爽爽的草本香气。以前没有冰箱也没有桂花蜜，想吃茵糕得等桂花开——也就是说，一年只有秋天那几天，才吃得到。
现在不一样了，有了桂花蜜，一年四季想吃就吃。你要是去季市老街走一趟，还是能在福寿茵糕店吃上一口香软的茵糕。85岁的胡师傅，几十年来每天都在做这块糕。
他叫胡松玉，老街还没完全醒过来，胡师傅已经站在案板前筛粉了。
筛子沙沙响，米粉从细密的网眼里飘下来，像一层薄薄的雪。他说：“筛子要细，这样筛下来的粉才够绵，糕才好吃。”
光是这一道工序，米就要泡一夜，泡到米粒晶莹饱满，才能上磨。
后来我跟着胡师傅学着做了一个荷叶桂花茵糕。胡师傅看我不知从何处下手，笑着帮我扶筛子，说：“不用怕，大胆做。”
拌好之后要填模。大盆里放上"福禄寿禧"的压印模板，用米粉填得平平整整。靖江人都图个好彩头，这些字印在糕上，图的就是一个吉利。
然后是最有意思的一步——翻转。铺上新鲜荷叶，以荷叶为依托，把模具翻过来，圆圆白嫩的茵糕就稳稳当当地落在了荷叶上。荷叶是绿，糕是白，视觉上就已经赢了。
“一粘一块一切刀”，切出整整齐齐的糕片。撒上桂花，上笼。蒸汽升腾起来的时候，满屋子都是香味——荷叶的清香和桂花的浓香混在一起，那是秋天本身的味道。
一出笼，趁热点上红印记，是中国人骨子里的那种喜庆。
刚出炉的茵糕，口味最佳。咬一口，荷叶的清香混着桂花的甜香，软糯粘香，是那种让人想安静下来好好品一品的味道。
以前，一块糕要等一整年
现在，想吃就吃
变的，是等的时间
不变的，是这块糕的味道
胡师傅说，他小时候是大人带着他打桂花，竹竿一敲，满地金黄，风一吹，满街都是香的。
“那时候做糕是件大事，村里人都会排队等着买。”
“现在桂花随时有，大家馋这一口了就来买。天天有人来买，忙是忙，我也很高兴大家爱吃。”
民谣里唱："质如脂玉惹人喜，一粘一块一切刀。"唱的是糕，也是老街人做人做事的那股劲儿——实在、讲究、图个好彩头。
桂花把香留在秋天，但让这块糕留住香的，是胡师傅几十年没松过的那双手。
你有多久没去老街，买一块热乎的茵糕了？
你从小长大的地方，是不是也有这样的美食？
家乡的故事由你来讲，添加小微讲述你家乡的美食
⬇
让靖江的故事，被更多人听见
本文内容和图片来自网友发表，不代表微靖江平台观点和立场，如有侵权或爆料，请联系18061030819（微信同号）
游客
